由 tfret 周一 三月 05, 2012 3:22 pm这是普罗旺斯非常著名的一道烤羊腿，典型的地中海风格，重用了香草和大蒜。这也是一道颇具神秘色彩的菜肴，因为，在老普罗旺斯人的心里，食用这款羊腿，具有调情的功效。
司汤达在《论爱情》里说，“爱就是喜欢用各种感官尽量靠近地观看，触摸和感觉我们喜爱的可爱的东西”。如果有那么一些菜肴，主妇在倾注爱心烹煮的同时，又能与爱人两情相悦，岂不美哉？
这个食谱看似简单，只需两三味香料，百里香和月桂叶都是大家熟悉的，最主要的是这里用到了风轮草。这是地中海常见的的一种香草，具有浓郁的芬芳和辛辣气味，具有催情的药性，普罗旺斯人称他为“***”，常用来搭配各种肉类和野味，可以有效的去除腥味和膻味，深受地中海人喜欢。
这就是风轮草，在三四月间开始发芽，夏天开白色，或粉色小花，深秋枯萎。把他连花采摘，倒挂风干，研成细末，可以保存一年。还有另外一种冬风轮草，北非人用来泡茶，可以消涨解滞。风轮草在香料市场和中药店都能找到。
主材
羊上腿或羊腿 一只，1,5公斤
配料
大蒜 20瓣
淡奶油 200—300毫升
百里香 3支，月桂叶 3片
风轮草 鲜两支，干一茶匙。
没有风轮草可以用薄荷或辣薄荷粉末半茶匙加半茶匙龙篙粉代替
盐，胡椒适量
步骤
1 羊腿洗干净，擦干水分。
2 羊腿内侧有一些油筋，应该把他去掉。
3 在羊腿上撒上风轮草粉末，揉匀。
4 把百里香切碎，拌上胡椒粉和盐，仔细的抹在羊腿上，揉搓两到三分钟。
5 如果您愿意，也可以用铁签刺上百千个洞，可以帮助入味。我用的是竹签，实在不愿洗东西！
6 把月桂叶掰碎，洒在羊腿上，最后把羊腿放在冰箱里腌制12小时。
7 烤箱预热250度。
把羊腿表面的香料用刷子刷去，涂上一层色拉油。开火，把铸铁锅烧热，同时另开一火，放上平底锅，烧热后，转中火，把羊腿放到锅里烙。
8 羊腿的表面尽量烙成金黄色，其实这步铸铁锅也可以完成，只是容易烫到手。
9 羊腿转入铸铁锅，把蒜瓣连皮倒入平底锅，与羊油一起搅拌。
10 把蒜洒在羊腿面上，盖上锅盖，放入烤箱中层，转200度火，1个小时20分钟左右。中间无需翻动。
11 制作大蒜慕斯。在羊腿进入烤箱后20分钟，开箱，取出大蒜。烤大蒜去皮，和淡奶油一起，小火煮5分钟，再用搅拌机打成慕斯状。临上桌时，把大蒜慕斯蒸热上桌。
司汤达在《论爱情》里说，“爱就是喜欢用各种感官尽量靠近地观看，触摸和感觉我们喜爱的可爱的东西”。如果有那么一些菜肴，主妇在倾注爱心烹煮的同时，又能与爱人两情相悦，岂不美哉？
这个食谱看似简单，只需两三味香料，百里香和月桂叶都是大家熟悉的，最主要的是这里用到了风轮草。这是地中海常见的的一种香草，具有浓郁的芬芳和辛辣气味，具有催情的药性，普罗旺斯人称他为“***”，常用来搭配各种肉类和野味，可以有效的去除腥味和膻味，深受地中海人喜欢。
这就是风轮草，在三四月间开始发芽，夏天开白色，或粉色小花，深秋枯萎。把他连花采摘，倒挂风干，研成细末，可以保存一年。还有另外一种冬风轮草，北非人用来泡茶，可以消涨解滞。风轮草在香料市场和中药店都能找到。
主材
羊上腿或羊腿 一只，1,5公斤
配料
大蒜 20瓣
淡奶油 200—300毫升
百里香 3支，月桂叶 3片
风轮草 鲜两支，干一茶匙。
没有风轮草可以用薄荷或辣薄荷粉末半茶匙加半茶匙龙篙粉代替
盐，胡椒适量
步骤
1 羊腿洗干净，擦干水分。
2 羊腿内侧有一些油筋，应该把他去掉。
3 在羊腿上撒上风轮草粉末，揉匀。
4 把百里香切碎，拌上胡椒粉和盐，仔细的抹在羊腿上，揉搓两到三分钟。
5 如果您愿意，也可以用铁签刺上百千个洞，可以帮助入味。我用的是竹签，实在不愿洗东西！
6 把月桂叶掰碎，洒在羊腿上，最后把羊腿放在冰箱里腌制12小时。
7 烤箱预热250度。
把羊腿表面的香料用刷子刷去，涂上一层色拉油。开火，把铸铁锅烧热，同时另开一火，放上平底锅，烧热后，转中火，把羊腿放到锅里烙。
8 羊腿的表面尽量烙成金黄色，其实这步铸铁锅也可以完成，只是容易烫到手。
9 羊腿转入铸铁锅，把蒜瓣连皮倒入平底锅，与羊油一起搅拌。
10 把蒜洒在羊腿面上，盖上锅盖，放入烤箱中层，转200度火，1个小时20分钟左右。中间无需翻动。
11 制作大蒜慕斯。在羊腿进入烤箱后20分钟，开箱，取出大蒜。烤大蒜去皮，和淡奶油一起，小火煮5分钟，再用搅拌机打成慕斯状。临上桌时，把大蒜慕斯蒸热上桌。
